2026年HK餐厅经营新规：食客与从业者需知的关键变化

西营盘第三街的“源记”茶档，下午三时，铁闸半掩。老板陈伯正将一张新印的塑胶告示贴在收银机旁：“即日起，全单加收1元餐具费，堂食外卖同价。”对面烧腊店的阿强探头过来问：“政府话七月要查餐具源头，你啲胶碗边度来？”陈伯指了指告示角落的供应商编号。这条街的日常，正是2026年HK餐厅行业政策调整的缩影。

源头减废与餐具规管：成本转嫁的实况

2026年4月1日起，香港环境保护署正式实施《产品环保责任（塑胶容器）规例》第二阶段修订。根据环保署2026年3月发布的《都市固体废物监测报告》，全港每日弃置的即弃塑胶餐具约210吨，较2023年下降17%，但外卖平台使用的胶容器仍为最大来源。新规要求所有餐厅必须向获认可的塑胶容器供应商采购，并在单据上列明“容器环保费”一项。

以中环“孖沙茶餐厅”为例，其负责人吴太向笔者出示的采购单显示：每只PP胶碗由0.08元升至0.12元，胶盖由0.05元升至0.08元，涨幅达50%。她已在餐牌上增加“环保附加费：每个餐盒+0.5元”的标注，但食客投诉增多。“以前用街边杂货铺的货，一箱平30蚊；现在要指定供应商，每月多出千几蚊。”吴太说（以官方实时供应商名单为准）。

对食客而言，新规的直接感受是结账时多了“餐具费”一项。旺角“金华冰厅”于2026年5月初在门口张贴告示，解释因应规例，外卖餐具每件收费0.5至1元。食客林先生表示：“以前堂食用胶碗觉得理所当然，现在要付钱，才意识到原来一直免费的东西其实有成本。”

牌照与卫生审查：2026年巡查重点

食物环境卫生署（食环署）2026年年度工作计划显示，今年将重点打击“无牌经营”及“厨房卫生不达标”两类情况。根据食环署2026年第一季度数据，全港巡查餐厅次数较去年同期增加23%，发出传票1,847张，其中茶餐厅及街头小食店占62%。

深水埗“维记咖啡粉面”的老板黄生透露，2026年3月食环署人员突击检查时，发现其洗碗区的排水渠未安装隔油池，被罚款8,000元。“以前隔油池是建议，现在变成必须，连大排档都要装。”他花了1.5万元增建隔油池，并更新了厨房地台斜度，确保排水顺畅（以食环署最新规定为准）。

此外，2026年起所有持牌餐厅必须安装“食肆卫生评级二维码”于入口处。食客扫描后可即时查阅该店过去12个月的巡查记录及违规项目。铜锣湾“一兰拉面”分店已在门口竖立电子屏幕，滚动显示“A级卫生评级”及最后一次巡查日期（2026年4月15日）。这一措施使食客在排队时即可评估店内卫生状况。

人手与薪酬：最低工资上调后的连锁反应

2026年5月1日，香港法定最低工资由每小时40元调升至45元，增幅12.5%。根据香港餐饮业协会2026年4月发布的《行业薪酬调查报告》，全港餐厅平均时薪已升至52元，其中茶餐厅为48元，米其林星级餐厅为68元。但人手短缺问题未解：2026年第一季度餐饮业空缺率达12.3%，其中洗碗工及侍应空缺最严重。

湾仔“华嫂冰室”的负责人王太表示，她将洗碗工月薪由15,000元加至17,000元，仍未能请到全职员工。“现在请人要靠介绍，每个员工介绍朋友入职，我俾500蚊介绍费。”她同时引入自动洗碗机（租金每月3,800元），以减少对洗碗工的依赖。但机器需专人操作，额外增加一名操作员工成本。

对食客的直接影响是：部分餐厅开始征收“服务费”或“繁忙时段附加费”。尖沙咀“添好运”分店于2026年5月起，周末及公众假期午市（12:00-14:30）加收10%附加费，并在餐牌上以红字注明“周末附加费：全单+10%”。食客张小姐说：“以前周末来饮茶，两个人百几蚊；现在加埋附加费，要180蚊。但味道没变，还是照食。”

外卖平台抽佣与堂食优惠：2026年的定价策略

外卖平台如Foodpanda及Deliveroo在2026年调整了合作餐厅的抽佣结构。根据香港消委会2026年4月发布的《外卖平台收费透明度报告》，平台对中小型餐厅的抽佣率由平均28%升至32%，但对提供“自取”选项的餐厅则降至18%。为应对高抽佣，许多茶餐厅及小食店开始加强堂食优惠。

旺角“肥姐小食店”推出“堂食满50元减5元”的优惠，并在店内张贴“外卖平台贵过堂食”的对比表：同一份“大皇牌”（墨鱼、生肠、鸡肾各一串），堂食收费38元，外卖平台收费48元（未计运费）。老板肥姐说：“平台抽佣太狼死，我宁愿做多啲堂食，起码每单赚多十几蚊。”

同时，连锁餐厅如“大家乐”及“大快活”在2026年第二季度推出“早鸟优惠”：上午11时前堂食，全单8折。其2026年第一季度财报显示，堂食收入占比回升至65%，较2024年同期上升8个百分点。这一策略有效对冲了外卖平台的抽佣成本。

湾仔“益新美食馆”的老板则选择完全退出外卖平台，专注堂食及电话外卖。“电话外卖我不用俾平台抽佣，自己请个阿姐负责接电话，一个月人工万几蚊，但节省的抽佣费足够cover。”他用节省的费用购入一部新的雪柜，并推出“电话外卖满200元送例汤”的优惠。

结语

从西营盘到旺角，2026年HK餐厅的政策调整正重塑每一张餐桌的成本与体验。餐具附加费、卫生评级二维码、最低工资上调、外卖平台抽佣变化——这些看似零散的条款，实则构成一个更透明、更合规的餐饮生态。对食客而言，结账时多出的几元附加费，背后是供应商审查、隔油池安装、员工薪酬等看不见的合规成本。而对从业者来说，适应新规的过程，也是一场关于生存与创新的考试。下次当你在茶餐厅看到那张“环保附加费”的告示时，或许可以多理解一点：这不仅是政策，更是这座城市在饮食日常中，与成本、秩序和未来的一次握手。